Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Υλικά
150 γραμ. βούτυρο
220 γραμ. ζάχαρη
240 γραμ. γάλα
125 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
400 γραμ. κομπόστα ροδάκινο
4 κ.σ ζάχαρη
1 κ.γλ κανέλα
παγωτό βανίλια
Εκτέλεση
Στραγγίζουμε πρώτα τα ροδάκινα από το χυμό.
Ανακατεύουμε την κανέλα με τη ζάχαρη.
Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το γάλα και τα ανακατεύουμε με σύρμα.
Βάζουμε το βούτυρο σε ταψάκι 25 εκ.
Το βάζουμε στο φούρνο στους 170ºC να λιώσει.
Ρίχνουμε μεμιάς μέσα το μείγμα αλεύρι – ζάχαρη – γάλα.
Προσοχή, δεν ανακατεύουμε καθόλου.
Σε όλη την επιφάνεια του γλυκού βάζουμε τα κομμένα ροδάκινα κομπόστα. Δεν ανακατεύουμε τα υλικά.
Πασπαλίζουμε κανέλα και ζάχαρη σε όλη την επιφάνεια του γλυκού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για περίπου 40′ για να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρουμε τη ροδακινόπιτα με κουτάλι όσο είναι χλιαρή, με μια μπάλα παγωτό.
www.argiro.gr
