Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Γίγαντες στο φούρνο μελωμένοι και πεντανόστιμοι, ιδανικό φαγητό για την περίοδο των νηστειών και όχι μόνο.
- Advertisement -
Υλικά
500 γρ. γίγαντες
2 ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
4 σκελ. σκόρδο (κομμένες σε φέτες)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κλων. σέλερι ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
700 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
2 πρέζα/ες ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/2 ματσ. μαϊντανός
Λίγο άνηθο
1 φλ. νερό
Λίγη μαγειρική σόδα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα.
- Αν έχουμε τη σιγουριά ότι οι γίγαντες είναι βραστεροί, τότε, παραλείπουμε τη σόδα, και τους μουλιάζουμε σε σκέτο νερό για μια νύχτα.
- Την επόμενη ημέρα, τους ξεπλένουμε καλά, τους βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό, και τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (ξαφρίζοντάς τους), για περίπου 40 λεπτά.
- Τους στραγγίζουμε, και τους βάζουμε μέσα σε ένα ταψί μακρόστενο 37×25 εκ. (ή στρογγυλό 35 εκ.).
- Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο, σε βαθύ τηγάνι, και σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το κρεμμύδι.
- Το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλερι και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 ακόμα λεπτά.
- Δεν πρέπει να πάρουν χρώμα, απλά να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις ντομάτες, το μαϊντανό και αλάτι, πιπέρι.
- Βράζουμε τη σύβραση για 10 λεπτά, και περιχύνουμε με αυτή τους γίγαντες.
- Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, καθώς και 1 φλιτζάνι νερό.
Για το ψήσιμο
- Ψήνουμε στις αντιστάσεις, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, περίπου για 45 λεπτά, μέχρι να μείνουν με το λαδάκι τους.
- Αν ψήσετε σε αέρα, βάλτε στη μεσαία σχάρα του φούρνου το ταψί, και ρυθμίστε σε πιο χαμηλή θερμοκρασία το φούρνο.
- Επίσης, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο, γιατί θα ξεραθούν γρήγορα οι γίγαντες εξωτερικά, πριν μελώσει μέχρι μέσα το εσωτερικό τους.
