Ιστορίες όλο γεύση!
Η γνωστή σεφ Κωνσταντίνα Ιωάννου μιλά στη Ladytimes για τη σχέση της με την τέχνη της μαγειρικής και για τον υπέροχο και γεμάτο νοστιμιά κόσμο της.
Πότε ανακάλυψες το πάθος σου για τη μαγειρική και πως αποφάσισες να το κάνεις επάγγελμα; Υπήρχε κάποιος άνθρωπος που σε έμπνευσε ή σε μύησε στον μαγικό κόσμο της κουζίνας;
Οι πρώτες μου αναμνήσεις σαν παιδί, στο πατρικό μου σπίτι, είναι λουσμένες με αρώματα από τα φαγητά που έκανε η θεία μου Αθανασία, μια μποέμ γυναίκα, πολύ όμορφη και πολυταξιδεμένη. Ήταν μεγάλη η ευτυχία μου όταν ήταν στην κουζίνα μας και μαγείρευε, κάθε φορά κάτι καινούριο αλλά πάντα πεντανόστιμο. Όλοι την θαύμαζαν για τις μαγειρικές της ικανότητες και η χαρά που έπαιρνε όταν μας άρεσε το φαγητό ήταν μεγάλη. Ήθελα κι εγώ να προσφέρω χαρά στους άλλους. Ήμουν συνεχώς στα πόδια της στην κουζίνα, και όταν πρόσθετα το δικό μου λιθαράκι και μου έλεγε «μπράβο» χαιρόμουν πάρα πολύ! Έτσι η αγάπη μου για τις μυρωδιές και τις γεύσεις μεγάλωνε και προσπαθούσα να γίνω όλο και καλύτερη. Και όσο περνούσε ο καιρός και άκουγα περισσότερα μπράβο, όλο και καλύτερη ήθελα να γίνω!
Βέβαια, στο μυαλό μου δεν υπήρξε σαν στόχος να κάνω την μαγειρική επάγγελμα, ήταν κάτι που αγαπούσα και αγαπώ πάρα πολύ, αλλά το όνειρό μου από πάντα ήταν να κάνω κάτι σπουδαίο ότι κι αν ήταν αυτό. Στην ηλικία των 16 ετών έκανα αίτηση στην στρατονομία του νομού μου για να καταταγώ. Μου είπαν πως τα μετάλλια που είχα πάρει σε αγώνες καράτε δεν αρκούσαν αφού ήμουν πολύ μικρή. Εισηγηθήκαν να μπω σε μια σχολή και να ξανακάνω τα χαρτιά μου όταν θα έχω αποκτήσει μια ειδικότητα. Σκέφτηκα να μπω σε σχολή μαγειρικής για να γίνω ακόμη καλύτερη και όταν αποκτήσω δική μου οικογένεια να τους κάνω ευτυχισμένους με τα φαγητά μου.
Στην πορεία μου, στην σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων στην Κρήτη, όπου σπούδασα άλλαξαν όλα. Ο δάσκαλός μου τότε Κώστας Ντερέκας ήταν ο άνθρωπος που μου έδειξε ποια είμαι. Με έκανε να δω πως αυτό που αγαπούσα, το χόμπι μου, το μαγείρεμα δεν ήταν μια απλή ιστορία. Με έκανε να καταλάβω την δύναμη αυτής της τέχνης και μου φώτισε τον δρόμο έτσι ώστε να έβλεπα ποια ήμουν. Μετά από την σχολική χρονιά δίπλα του, ποτέ πια δεν πέρασε από το μυαλό μου να ασχοληθώ με κάτι άλλο πέρα από την μαγειρική. Έτσι ξεκίνησε ένα μαγικό ταξίδι γεύσεων, μυρωδιών, μεγάλων συγκινήσεων, με πολλές στιγμές ευτυχίας, δόξας, κούρασης και λύπης. Μια ζωή γεμάτη ένταση που θα την επαναλάμβανα ξανά και ξανά.
Μίλησε μας λίγο για αυτό το νέο σου εγχείρημα ιδιωτικού σεφ και τι χαρακτηρίζει ο τίτλος «epulum».
Σαν ιδιωτική σεφ προσφέρω τις υπηρεσίες μου αρκετά χρόνια. Το ταξίδι αυτό, ξεκίνησε από την καλή επαφή που είχα με τους πελάτες του εκάστοτε εστιατορίου που συνεργαζόμουν καθώς είχα με όλους μια πολύ καλή σχέση, ήμουν η μαγείρισσά τους, με εμπιστεύονταν για αυτό και τους συμβούλευα για τις διατροφικές τους συνήθειες. Έτσι λοιπόν, έδινα της συνταγές μου για να τις φτιάξουν στο σπίτι τους και κάποια στιγμή έγινε η πρόταση «Κωνσταντίνα έλα να μας μαγειρέψεις! Αλλιώς είναι να μαγειρεύεις εσύ και αλλιώς να τα φτιάχνουμε εμείς!» Αυτή ήταν η αρχή. Με το πέρασμα των χρόνων έγινα η προσωπική σεφ τους και έπειτα ο ένας έφερε τον άλλον. Το κοινό τους στοιχείο ήταν ότι όλοι στο τέλος του δείπνου έλεγαν και λένε ότι αυτή την εμπειρία πρέπει να την γευτούν όσοι θέλουν να λένε ότι ζουν μια καλή ζωή. Σε μια παρέα φίλων, ένας από αυτούς κάποια στιγμή ενώ συζητούσαμε αναφώνησε με ενθουσιασμό «Είσαι μια Epulum σεφ!». Ήταν ο μοναδικός που ήξερε λατινικά! Μ’ άρεσε όταν τον άκουσα να το λέει, ήταν πολύ έξυπνο και στοχευμένο, έτσι το χρησιμοποίησα για το λογότυπό μου.
Στην αρχαία Ρώμη τα πλούσια συμπόσια που έκαναν οι Ρωμαίοι ήταν η υπέρτατη πράξη πολιτισμού και ζωής. Οι οικοδεσπότες έπαιζαν ένα παιχνίδι μοναδικότητας όπως και σήμερα εδώ στην Κύπρο. «Epulum» λοιπόν ονομαζόντουσαν τότε αυτά τα γεύματα υπέρτατης απόλαυσης. Δικός μου στόχος είναι να συνεχίσω να προσφέρω πολυτελή γεύματα στον χώρο σας κάνοντας την εμπειρία αυτή, μοναδική.
Φαντάζομαι ξοδεύεις πολύ χρόνο στο να μετακινείσαι από σπίτι σε σπίτι (και σκάφος σε σκάφος!). Είναι δύσκολο να προσαρμοστείς σε διαφορετικές κουζίνες;
Όλα είναι θέμα χειρισμού. Τα μενού βγαίνουν αφού έχω μπει στην κουζίνα του κάθε σπιτιού ή σκάφους και αφού μελετήσω όλους τους παράγοντες που έχω στην διάθεσή μου για να εργαστώ. Σε συνδυασμό και με τον εξοπλισμό που διαθέτω όλα γίνονται πιο εύκολα και πάντα η επιτυχία είναι δεδομένη.
Πόσο δύσκολο είναι να εργάζεσαι επαγγελματικά σε μία οικιακή κουζίνα;
Όπως ανέφερα και παραπάνω, τα βήματά μου είναι προσεγμένα, δεν ρισκάρω. Όσο για το «εργάζομαι», θα σου πω ότι όταν φοράω το κοστούμι μου – την στολή μου και μπαίνω μέσα σε μια κουζίνα δημιουργώ. Όλα γίνονται παιχνίδι. Η βοηθός μου λέει «let the show begin». Με αυτήν την ψυχολογία ότι και εάν συναντήσουμε το ξεπερνάμε.
Πώς θα περιέγραφες τη μαγειρική σου και ποια φιλοσοφία ακολουθείς;
Ποια φιλοσοφία ακολουθώ; Η ιδεολογία μου δεν έχει κανόνες και όρια. Τα πιάτα μου έχουν πάντα διαφορετική ταυτότητα και διαφορετικό χαρακτήρα καθώς κάθε φορά έχω να κάνω με διαφορετικούς ανθρώπους και σκοπούς συνεύρεσης. Η μαγειρική μου έχει να κάνει με την έμπνευση που μου δημιουργεί ο εκάστοτε «πελάτης».
Ποιο είναι το πιάτο – σήμα κατατεθέν σου;
Πιάτο – σήμα κατατεθέν δεν έχω, υπάρχουν γεύσεις που με χαρακτηρίζουν. Η γεύση της τρούφας, η γεύση του χαβιαριού, της σοκολάτας, του δενδρολίβανου και της καμένης κανέλας, είναι αρώματα που χρησιμοποιώ με ποικίλους τρόπους στην μαγειρική μου.
Και τέλος, τι σημαίνει για σένα μαγειρική;
Το θέμα του φαγητού, το μαγείρεμα, αποτελεί αναπόσπαστη, απλούστατη και επαναλαμβανομένη δράση της κάθε μέρας μας. Έτσι τολμώ να πω πως η μαγειρική δημιουργεί κουλτούρες, προσωπικές ταυτότητες, πολιτισμό. Το φαγητό βρίσκεται ανάμεσα στην φύση και την κοινωνία, ανάμεσα στο φυσικό και το κοινωνικό.
Ο έρωτας, ο γάμος, η γέννηση και ο θάνατος μορφοποιούνται και σωματοποιούνται πάντοτε γύρω από ένα τραπέζι. Κάθε στιγμή οι πολιτισμοί αναδεικνύουν την υλική και κοινωνική του υπόσταση μέσα από την μαγειρική τους. Ουσιαστικά, η μαγειρική είναι ένα ταξίδι με άποψη και εναλλακτική αντίληψη, είναι μια δύναμη που όταν κάποιος την κατέχει είναι ο συντονιστής όλων.
Info: Η σεφ Κωνσταντίνα Ιωάννου ειδικεύεται στο private cheffing. Για να ζήσετε μια πριβέ γαστρονομική εμπειρία καλέστε στο 357 96299354, στο 22522282 ή στείλτε email στο ioannoukonstantina@yahoo.com.
Facebook: https://www.facebook.com/Chef-Konstantina-Ioannou-103493148453427
Instagram: https://www.instagram.com/chefkonstantinaioannou/
