Βελουτέ Σούπα με Θαλασσινά από τον Λάμπρο Βακιάρο
ΥΛΙΚΑ (Για 4 άτομα)
Για τη σούπα
- Advertisement -
750 γρ. πατάτες (κομμένες σε μεσαίους κύβους)
1 καρότο (χοντροκομμένο)
180 γρ. πράσο (ψιλοκομμένο)
15 – 20 γρ. τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
1.5 λτ. ζωμό λαχανικών
200 γρ. μύδια ψίχα
200 γρ. γάμπαρη (καθαρισμένη)
200 γρ. καλαμάρι (κομμένο σε ροδέλες)
Για το γαρνίρισμα
40 γρ. κόλιανδρο ή μαϊντανό (χοντροκομμένο)
Τσίλι (ψιλοκομμένο)
Ξύσμα λάιμ
Χοντρά κρουτόν
Φυστίκια peanuts (καβουρδισμένα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προσθέτουμε τις πατάτες, το καρότο, το πράσο, το τζίντζερ και το ζωμό σε μια μεσαία κατσαρόλα. Βάζουμε την κατσαρόλα στην εστία, δίνουμε μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και βράζουμε μέχρι τα λαχανικά να έχουν μαγειρευτεί πάρα πολύ.
- Με έναν πολτοποιητή χειρός ή σταδιακά σε ένα μπλέντερ με πολύ προσοχή πολτοποιούμε καλά τη σούπα έως ότου έρθει σε μια ‘βελουτέ’ υφή. Την επαναφέρουμε στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε όλα τα θαλασσινά κι αν χρειαστεί επιπλέον ζωμό, έτσι ώστε να μην έχει τόσο πηχτή υφή. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.
- Σε ένα μπόλ προσθέτουμε το κόλιανδρο σε φύλλα, τσίλι, ξύσμα λάιμ, τα χοντρά κρουτόν και τα φυστίκια και ανακατεύουμε καλά. Μαρινάρουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με τη σούπα.
www.lambrosvakiaros.com
