Γιορτινό brunch στο σπίτι
Ήρθε η εποχή που τόσο αγαπάμε, τα Χριστούγεννα, και για να τα τιμήσουμε όπως τους αξίζει θα κάνουμε και γιορτινό brunch στο σπίτι!
Για εσάς που δεν θέλετε να αφήσετε τη θαλπωρή του σπιτιού σας και έχετε όρεξη να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με ξεχωριστά πιάτα, σας έχουμε 3 λαχταριστές προτάσεις.
Pancakes red velvet
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
2 μέτρια αυγά
270 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
6 γρ. μαγειρική σόδα
4 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
260 ml γάλα, πλήρες
2 κ.γ. κακάο
3 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
4 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Λίγο ελαιόλαδο, για το ψήσιμο
Για την κρέμα:
300 γρ. τυρί κρέμα
150 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρης
150 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το σερβίρισμα:
Βατόμουρα blackberries
Μπισκότα, θρυμματισμένα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Για την κρέμα: Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αρχίσει να αφρατεύει το μείγμα.
2. Ύστερα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά, μέχρι να σφίξει το μείγμα και να αποκτήσει μία λεία υφή. Μόλις είναι έτοιμη, μεταφέρουμε την κρέμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και την αφήνουμε στο ψυγείο.
3. Για τα pancakes: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο πολύ καλά.
4. Παράλληλα σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο, το γάλα, το χρώμα ζαχαροπλαστικής, τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
5. Στη συνέχεια, αδειάζουμε στο μπολ το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα.
6. Αμέσως μετά, προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τελείως με το υπόλοιπο μείγμα της ζύμης.
7. Έπειτα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, παίρνουμε λίγο χαρτί κουζίνας, το βρέχουμε με ελαιόλαδο και αλείφουμε την επιφάνεια του τηγανιού με το χαρτί
8. Κατόπιν, παίρνουμε 2 γεμάτες κουταλιές από τη ζύμη και τις αδειάζουμε στο κέντρο του τηγανιού. Με το πίσω μέρος του κουταλιού, απλώνουμε το μείγμα και του δίνουμε το σχήμα που θέλουμε.
9. Ψήνουμε το pancake από τη μία πλευρά και όταν δημιουργηθούν μικρές φουσκαλίτσες στο πάνω μέρος του, το γυρνάμε από την άλλη πλευρά με τη βοήθεια μίας σπάτουλας.
10. Μόλις είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με όλο το μείγμα της ζύμης.
11. Τέλος, αφαιρούμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο, τοποθετούμε 3 pancakes το ένα πάνω στο άλλο απλώνοντας κρέμα στην επιφάνεια του καθενός, γαρνίρουμε με μερικά blackberries και μπισκότα και σερβίρουμε.
Χριστουγεννιάτικη μαρμελάδα
Συστατικά
750 γρ. μήλα πράσινα
950 γρ. νερό
800 γρ. πορτοκάλια
400 γρ. μανταρίνια
2 πορτοκάλια
1.200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
χυμό λεμονιού, από 1 μικρό λεμόνι
1 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. γαρίφαλο
1/2 κ.γ. γλυκάνισο, τριμμένο
200 γρ. ξηρούς καρπούς, ανάμεικτους
Για το σερβίρισμα
ψωμί, φρυγανισμένο
φύλλα δυόσμου
μύρτιλα (blueberries)
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Καθαρίζουμε καλά τα μήλα και τα κόβουμε στα 4 αφαιρώντας μόνο τα κοτσάνια.
- Τα βάζουμε με τα 750 γρ. νερό σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε να βράσουν για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Βάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα στραγγιστήρι με μικρές τρύπες και κρατάμε τον χυμό. Καλό είναι να πιέσουμε λίγο και τα μήλα μέσα στο στραγγιστήρι με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να πάρουμε και επιπλέον χυμό. Καλό είναι να μην τα πιέσουμε πολύ όμως και θολώσει ο χυμός. Αφήνουμε να σουρώσει για 2 ώρες.
- Περνάμε τον χυμό πάλι από το σουρωτήρι μέσα στο οποίο έχουμε βάλει μια μουσελίνα ή μια τσαντίλα ή μια λεπτή πετσέτα κουζίνας. Θέλουμε να καθαρίσει ο χυμός και να γίνει διαυγής. Τον αφήσουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα να στραγγίξει.
- Την επόμενη μέρα βάζουμε 500 γρ. από τον χυμό προσεκτικά σε μια κατσαρόλα. Προσέχουμε να μην τον ανακατέψουμε πολύ για να μην ανέβουν στην επιφάνεια τα στερεά που τυχόν έχουν κατακαθίσει κατά τη διάρκεια της νύχτας έτσι ώστε να έχουμε μια πιο διαυγή μαρμελάδα στο τέλος.
- Παίρνουμε τον χυμό από τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια που πρέπει να είναι περίπου 500 γρ. Τα σπόρια τα κρατάμε, τα βάζουμε και τα δένουμε μέσα σε ένα τούλι.
- Με μια βούρτσα πλένουμε καλά τα 2 επιπλέον πορτοκάλια και τα κόβουμε σε λεπτές φετούλες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι.
- Προσθέτουμε 200 γρ. νερό, 200 γρ. ζάχαρη, και τα βάζουμε στο κατσαρολάκι μαζί με τις φέτες από τα πορτοκάλια. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι που οι φέτες να γίνουν σχεδόν διαφανείς.
- Στην άλλη κατσαρόλα με τον χυμό από τα μήλα, προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιών και των μανταρινιών, το ένα κιλό ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, τα μυρωδικά και τους σπόρους των πορτοκαλιών στο τούλι.
- Φέρνουμε σε βρασμό ανακατεύοντας ελαφρά και ξαφρίζουμε.
- Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους.
- Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά και ξαφρίζουμε αν χρειαστεί ξανά.
- Αφαιρούμε το τούλι με τα σπόρια.
- Ελέγχουμε το δέσιμο της μαρμελάδας και μοιράζουμε σε βάζα.
- Προσθέτουμε τις φέτες πορτοκάλι μέσα στα βάζα ανακατεύοντας καλά.
- Kλείνουμε ερμητικά και διατηρούμε στο ψυγείο.
- Σερβίρουμε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί της αρεσκείας μας, με φύλλα δυόσμου και μύρτιλα.
Ζεστή σοκολάτα
Υλικά Συνταγής
-1½ φλ. γάλα πλήρες
-1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
-2 κ.γλ. καστανή ζάχαρη (προαιρετικά)
-1/4 κ.γλ. αλάτι
-1/4 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
-250 γραμ. κουβερτούρα ή μαύρη σοκολάτα υψηλής περιεκτικότητας σε κακάο 60% ή 70% (κομμένη σε κομματάκια)
Εκτέλεση
Για να φτιάξουμε το ωραιότερο ρόφημα του χειμώνα, τη ζεστή σοκολάτα με κουβερτούρα, πρώτα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη (προαιρετικά), το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το μείγμα. Προσοχή δεν θέλουμε να βράσει το μείγμα. Απλά να το ζεστάνουμε τόσο όσο να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά μεταξύ τους αλλά και να μπορέσουν να λιώσουν εύκολα τα κομματάκια σοκολάτας που θα προσθέσουμε αργότερα.
Μόλις αρχίσουν να δημιουργούνται φουσκαλίτσες στα πλαϊνά της κατσαρόλας, την αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν όμορφα με το υπόλοιπο μείγμα. Εάν αντιμετωπίσουμε δυσκολία σε αυτό, τοποθετούμε πάλι την κατσαρόλα στο μάτι και ζεσταίνουμε ξανά, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ίσα ίσα να επιτρέψουμε στην σοκολάτα να λιώσει καλά.
Σερβίρουμε τη ζεστή σοκολάτα σε μεγάλη κούπα ζέστη κατά προτίμηση, με σαντιγί, σκόνη σοκολάτας, ή τρούφα σοκολάτας ή με marshmallows (ζαχαρωτά).
