Άρχισε ψηλά να αρωματιστεί το κρέας από τον καπνό, άρχισε χαμηλά να θωρακίσεις τη γεύση, χαμήλωσε ταχύτητα, ψήλωσε ταχύτητα, BBQ γκαζιού, κλασική φουκού με κάρβουνα…
Κάθε μερακλής, έχει τα κόλπα του και όλοι «ξέρουν καλύτερα».
Είναι όμως και μερικά «κοινά μυστικά» της σχάρας, που καλό είναι να τα θυμηθούμε πριν έρθει η ένδοξη Τσικνοπέμπτη, για να απογειώσουμε τις δεξιότητες αλλά και τις γεύσεις μας.
- Πλούσια ποικιλία: Η επιτυχία του μπάρμπεκιου αρχίζει από τα ψώνια! Φέτος, έστω και με λίγα άτομα, έχουμε μπόλικο κέφι και για να τσικνίζουμε σωστά έχουμε 3-4 είδη κρεατικών στο τραπέζι. Μην αρκεστείτε με μια σμίλα αρνίσια σούβλα. Αξίζετε περισσότερα. Λίγα χοιρινά σουβλάκια για παράδειγμα, μοσχαρίσιες μπριζόλες, λουκάνικα κρασάτα, μπιφτέκια, κοτόπουλο… οι επιλογές είναι ατελείωτες. Όπως είναι και η άκρως κυπριακή όρεξή μας.
- Κάθε κρέας και τη μαρινάδα του: Τα αριστουργήματα θέλουν την ώρα τους. Και θέλουν και προγραμματισμό! Μην ξεχάσετε να μαρινάρετε το κρέας αρκετές ώρες πριν ψηθεί, διατηρώντας το στο ψυγείο και αφήνοντάς το να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου πριν το αγγίξει η φωτιά. Δοκιμάστε ελαιόλαδο, κρεμμύδι, λεμόνι και μαϊντανό για ολονύχτιο μαρινάρισα σε αρνί, 3ωρη μαρινάδα μπύρας για χοιρινό και 2ωρη μαρινάδα με ελαιόλαδο, χυμό πορτοκαλιού και φασκόμηλο για κοτόπουλο.
- Καθαρίστε, λαδώστε, μουσκέψτε και… κάψτε: Πριν αρχίσετε το ψήσιμο, περάστε λεμόνι και λάδι στις σμίλες και στις σχάρες, και κάψτε τα λίγο στη φωτιά πριν «καθίσει», για να μην κολλήσει το κρέας (και χάσετε τα λαχταριστά “crispy” κομμάτια). Αν θα χρησιμοποιήσετε ξυλάκια για τα σουβλάκια σας, τοποθετήστε τα σε χλιαρό νερό για αρκετή ώρα πριν περαστεί το κρέας, για να μην καούν.
- Σημαντικά #BBQ_hacks: Ήρθε η μεγάλη ώρα του ψησίματος; Δοκιμάστε δύο πράγματα που ξεχωρίζουν τους σοβαρούς ψήστες από τους αρχάριους! Πρώτο, ρίξτε μπαχαρικά όπως ρίγανη, πιπέρι και πάπρικα στα κάρβουνα για να αρωματιστεί το κρέας και να αποφύγετε δυσάρεστες οσμές. Δεύτερο, τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό κοντά στη σχάρα, το οποίο θα απελευθερώνει ατμό από τη θερμότητα κρατώντας το κρέας ζουμερό καθ’ όλη τη διάρκεια του ψησίματος.
- Αντισταθείτε στους πειρασμούς: Λοιπόν ακούστε. Είναι μεγάλος ο πειρασμός του να κόβετε «δοκιμαστικά» κομματάκια πού και πού. Αλλά (και αυτό είναι μεγάλο ΑΛΛΑ), αν θέλετε τέλειο αποτέλεσμα… μην τρυπάτε το κρέας πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, γιατί χάνετε πολύτιμους χυμούς. ΚΑΝΤΕ ΥΠΟΜΟΝΗ. Οι σίγουροι ψήστες δεν χρειάζονται «τζίζι μίζι». Με τον ίδιο τρόπο, είναι μεγάλος και ο πειρασμός του να ρίχνετε γενναιόδωρα (με στιλάκι Salt Bae) καρυκεύματα στο κρέας καθώς αφρίζει λαχταριστά. ΑΝΤΙΣΤΑΘΕΙΤΕ! Αλατοπιπερώστε στο τέλος – όχι νωρίτερα – για να μη στεγνώσει το κρέας, και προσθέστε μπαχαρικά και λεμόνι ΑΦΟΥ βγάλετε το κρέας από τη φωτιά, για να μην πικρίσει.
Εξτραδάκι >> Όσα tips και αν χρησιμοποιήσετε, χωρίς εξαιρετικές πρώτες ύλες, δεν κάνετε τίποτα. Επιλέξτε και φέτος, κρέας με ποιότητα METRO, συμβουλευτείτε τους κρεοπώλες των Υπεραγορών για ακόμη πιο μερακλίδικο ψήσιμο, και ολοκληρώστε το τραπέζι με λαχανικά, συνοδευτικά και τις περίφημες σαλάτες METRO, φτιαγμένες πάντα χωρίς συντηρητικά, με σπιτικές τεχνικές και αυθεντικότατες παραδοσιακές συνταγές. Βρείτε όλες τις METROπροσφορές της Τσικνοπέμπτης εδώ.
